• Natrag na naslovnu

Zaposlite se posredovanjem UOP-a

• Obrazac za poslodavce
• Obrazac za posloprimce

Slijedom više upita i upozorenja pojedinih ugostitelja o aktivnostima sanitarne inspekcije po pitanju uvođenja i primjene HACCP-a, ovim vam putem dajemo kratke informacije o obavezama. Svaki subjekt koji posluje s hranom mora na propisan način podnijeti zahtjev nadležnom Ministarstvu zdravstva, za svaki objekt u kojem obavlja djelatnost u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i distribucije, kako bi se objekt registrirao (čl.50., 52., 53. i 54. Zakona o hrani; Pravilnik o vođenju upisnika registriranih i odobrenih objekata te o postupcima registriranja i odobravanja objekata u poslovanju s hranom - NN 125/2008;). Više o samoj registraciji objekata možete pronaći na web stranicama Ministarstva zdravstva.

Ministarstvo mora, turizma prometa i razvitka, uz suglasnost Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, donio je, na temelju Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (NN 138/06), Pravilnik o razvrstavanju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih objekata iz skupina «Restorani», «Barovi», «Catering objekti» i «Objekti jednostavnih usluga» (NN 82/07). Njime se uređuje razvrstavanje ugostiteljskih objekata i definiraju zahtjevi za ispunjavanje minimalnih uvjeta prema vrsti ugostiteljskog objekta, kao i ispunjavanje općih minimalnih uvjeta, sukladno navedenom Pravilniku. Prostori i oprema za pripremanje jela moraju biti sukladni zahtjevima prema složenosti pripremanja jela. Dakle, svi subjekti u poslovanju s hranom, koji isto ostvaruju u ugostiteljskim objektima iz gore nabrojanih skupina, obvezni su, na osnovu kategorizacije, provoditi sljedeće:

Rizičnost objekta: niska - zahtjev: samo uspostava i provođenje preduvjetnih programa. Isto je moguće osigurati prema smjernicama iz Vodiča dobre higijenske prakse; voditi evidencije navedene u poglavlju Evidencije (Popis evidencija i obrazaca za objekte niskog rizika).

Riziĉnost objekta: srednja - zahtjev: uspostava i provođenje preduvjetnih programa (isto je moguće osigurati prema smjernicama iz Vodiča dobre higijenske prakse); primjena Plana samokontrole (HACCP) u skladu s izrađenim Vodičem za HACCP (opseg provedbe utvrđuje nadležno Ministarstvo); voditi evidencije navedene u poglavlju Evidencije (Popis evidencija i obrazaca za objekte srednjeg rizika).

Riziĉnost objekta: visoka - zahtjev: uspostava i provođenje preduvjetnih programa, (isto je moguće osigurati prema smjernicama iz Vodiča dobre higijenske prakse); primjena Plana samokotrole (HACCP) u skladu s izrađenim Vodičem za HACCP (opseg provedbe utvrđuje nadležno Ministarstvo); voditi evidencije navedene u poglavlju Evidencije (Popis evidencija i obrazaca za objekte visokog rizika).

Raspodjelu subjekata u poslovanju s hranom iz sektora ugostiteljstva, malih trgovina i pekara prema kategorijama rizika možete pronaći na web stranicama Hrvatske obrtničke komore. Na ovim stranicama možete preuzeti i Vodić dobre higijenske prakse za ugostitelje kao i sve obrasce za objekte niskog, srednjeg i visokog rizika. Ovisno o visini rizika, ugostitelji moraju imati navedene obrasce i evidencije u samom objektu i redovito ih popunjavati.

Svi se obrasci mogu preuzeti i na ovim web stranicama.

• Dokumenti uz članak:
• Evidencijske liste za objekte niskog rizika (doc, 446K)
• Evidencijske liste za objekte srednjeg rizika (doc, 636K)
• Evidencijske liste za objekte visokog rizika (doc, 690K)